Cuisson au feu de bois
Mettre deux petites bûches de bouleau sec sur la grille du barbecue. Verser sur les bûches des braises et un peu de produit allume-feu. Les allumer et laisser le feu se consommer quelque temps tout en laissant le volet situé dessous en position ouverte. Poser du papier d'aluminium sur la grille en le faisant dépasser largement par-dessus les bords de la grille. La graisse s'égouttera le long de la feuille d'aluminium sur le feu, et laissera les alentours du barbecue propres. Quand la braise est prête, vous pouvez fermez le volet d'air progressivement. Ainsi vous obtiendrez une couche de braises qui dure longtemps.
Cuisson au feu de bois. Placer le filet de poisson sur la feuille d'aluminium (la peau contre le folio) et mettre le poisson à l'intérieur de la grille en acier inoxydable. Installer le grill avec le poisson dans la position indiquée sur la photo.
Pour évaluer la distance appropriée, mettez votre main pendant un instant entre le filet de poisson et les braises. Si la chaleur ne brûle pas immédiatement votre main, la température est bonne. Badigeonner de temps en temps avec du beurre fondu. Cela évitera que le poisson ne sèche trop sec et que le poisson colle pas contre la grille inoxydable. Vous pouvez aussi laisser saler le filet de poisson pendant 2 à 3 heures. Dans ce cas, n'ajoutez pas de sel dans le beurre fondu.
Si, par exemple, le bout inférieur du poisson cuit plus vite, vous pouvez facilement tourner la grille sur l'autre côté du barbecue. Alors, ce sera l'autre extrémité du poisson qui sera plus près du feu.
C'est une façon sûre de préparer un poisson au feu de bois, car une planche en bois risque de prendre feu. Rajouter du bois progressivement (une fournée suffit pour faire cuire un filet de poisson assez grand).
Informations complémentaires sur l'utilisation du barbecue grill.
Si le grill fume : vérifier que le bois est bien sec (sans écorce, puisque l'écorce enfume). S'assurer de la ventilation suffisante, par exemple laisser la porte ouverte lors de l'allumage. Toujours commencer à chauffer avec une petite quantité de bois ou de braises. L'aspiration de la fumée s'améliore, lorsque la hotte devient chaude.
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