Anleitung zum Flammieren

Legen Sie einige kleine trockene Birkenholzscheite auf den Bodenrost des Grills. Schütten Sie dann etwas Grillkohle und Zündflüssigkeit oder Zündwürfel auf die Scheite und zünden Sie das Feuer an. Lassen Sie das Feuer bei geöffneter Zugklappe unter dem Grill eine Weile brennen.

Legen Sie Aluminiumfolie auf den Grillrost, so dass diese am oberen und unteren Rand weit übersteht. So kann das Fett der Folie entlang ins Feuer rinnen und die Umgebung des Grills bleibt sauber. Wenn Sie eine gute Glut haben, können Sie die Zugklappe langsam schliessen. So erhalten Sie eine langanhaltende Glut.

Legen Sie das Fischfilet mit der Haut nach unten auf die Folie und klemmen Sie den Fisch mit dem Edelstahlgitterrost des Grillrostes ein. Dann bringen Sie den Grillrost in die in der Abbildung gezeigte Stellung.

Die zum Flammieren geeignete Entfernung können Sie feststellen, indem Sie Ihre Hand kurz zwischen das Fischfilet und die Glut strecken. Wenn die Hitze für Ihre Haut nicht sofort zu heiss ist, haben Sie die richtige Temperatur zum Flammieren. Befeuchten Sie den Fisch hin und wieder mit gewürzter zerlassener Butter. Dadurch vermeiden Sie, dass der Fisch übermässig trocknet und am Rost festbackt. Es empfiehlt sich den Fisch zwei bis drei Stunden vor dem Flammieren zu salzen, dann brauchen Sie der zerlassenen Butter kein Salz zuzugeben.

Wenn der untere Teil des Fischfilets früher gar wird, können Sie den Grillrost auf die andere Seite des Grills umdrehen, so kommt das andere Fischende näher ans Feuer.

Dies ist eine sichere Art zu Flammieren, denn mit einem hölzernen Fischbrett kann es immer einmal vorkommen, dass dies Feuer fängt. Sie können Holzscheite nachlegen, aber im Allgemeinen reicht eine Ofenfüllung zum Flammieren auch eines grossen Fisches.

Noch einige Hinweise zum Grillen:

Wenn der Grill raucht, vergewissern Sie sich, dass das Holz nicht zu feucht ist. Verwenden Sie nicht Birkenholz mit Rinde, denn Rinde verursacht Rauch. Sorgen Sie für genügende Durchlüftung, z.B. lassen Sie die Tür offen, während Sie das Feuer entfachen. Beginnen Sie immer nur mit einer kleinen Menge Holz oder Kohle. Der Zug wird immer besser, je mehr sich die Haube erwärmt.

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